고급 요리 스테이크 요리하기 및 특수부위와 플레이팅 방법
레스토랑에서 먹을 수 있는 고급 요리 스테이크를 똑같이 집에서 요리하기 및 소고기 여러 가지 특수부위 종류들과 고급스러운 플레이팅 방법들을 소개합니다.
고급 요리 스테이크 요리하기 |
완벽한 스테이크를 요리하는 것은 세부 사항에 대한 주의와 몇 가지 필수 기술이 필요한 예술입니다. 노련한 프로든 초보자든 이 간단한 단계를 따르면 매번 육즙이 많고 풍미가 풍부하며 완벽하게 익힌 스테이크를 얻을 수 있습니다. 첫 번째 단계는 고품질 부위를 선택하는 것입니다. 립아이, 등심 또는 필레 미뇽과 같은 고기. 마블링이 좋은 스테이크를 찾는다. 마블링이 좋은 스테이크는 고기에 지방이 흐르기 때문에 스테이크의 풍미와 부드러움이 더해집니다. 스테이크를 실온에 30분 이상 두었다가 골고루 익도록 합니다. 스테이크 양면에 소금과 후추를 충분히 뿌립니다. 기호에 따라 마늘 가루나 훈제 파프리카와 같은 다른 조미료를 추가할 수도 있습니다. 스테이크를 넣기 전에 바닥이 두꺼운 프라이팬이나 그릴 팬을 중불로 예열합니다. 스테이크를 프라이팬이나 그릴 팬에 넣기 전에 표면이 뜨거워졌는지 확인한다. 팬이 뜨거워지면 팬을 너무 많이 넣지 않도록 주의하면서 스테이크를 넣습니다. 미디엄 레어를 위해 각 면을 4-5분 동안 익힙니다. 집게를 사용하여 스테이크를 뒤집고 포크로 찌르지 말아야 한다. 육즙이 새어 나올 수 있습니다. 고기 온도계를 사용하여 내부 온도를 확인합니다. 미디엄 레어의 경우 130-135°F, 미디엄의 경우 135-145°F여야 합니다. 원하는 온도보다 약 5°F 낮아지면 스테이크를 불에서 내립니다. 그대로 두어도 계속 익을 것입니다. 스테이크를 불에서 내린 후 도마 위에 놓습니다. 또는 5-10분 동안 접시에 담는다. 이렇게 하면 육즙이 고기 전체에 재분배되어 더 육즙이 많고 부드러운 스테이크가 됩니다. 따뜻하게 유지하기 위해 알루미늄 포일로 느슨하게 텐트를 칩니다. 휴식 후 스테이크를 결 반대 방향으로 ½인치 두께로 자릅니다. 이것은 더 부드럽게 만드는 데 도움이 될 것입니다. 으깬 감자, 구운 야채 또는 신선한 샐러드와 같이 좋아하는 사이드와 함께 즉시 만든다. 원하는 경우 요리 후 스테이크 위에 버터 한 숟갈이나 올리브 오일을 조금 추가하여 풍미와 풍미를 더할 수 있습니다.
특수부위 |
쇠고기는 소에서 나오는 인기 있는 육류로 전 세계 요리에 널리 사용됩니다. 다양한 부위의 쇠고기를 사용할 수 있지만 맛과 부드러움으로 특히 높이 평가되는 몇 가지 특수 부위가 있습니다. 그런 부위 중 하나는 소의 갈비 부분에서 나오는 등심입니다. 이 부위는 풍부한 마블링과 강한 풍미, 그리고 부드러움으로 유명합니다. 립아이는 굽는 것부터 팬에 굽는 것까지 다양한 방법으로 요리할 수 있으며 종종 스테이크로 제공됩니다. 또 다른 인기 있는 부위는 소의 등 근처에서 발견되는 등심입니다. 이 컷은 일반적으로 립아이보다 가늘지만 여전히 풍부한 풍미와 부드러움을 자랑합니다. 스테이크와 로스트에 자주 사용되며 구이, 구이 또는 팬에 구울 수 있습니다. 필레 미뇽은 놀라운 부드러움과 부드러운 맛으로 유명한 또 다른 귀중한 소고기 부위입니다. 이 부위는 소의 안심 부분에서 나오며 종종 고급 스테이크로 제공됩니다. 너무 부드럽기 때문에 너무 익히거나 질겨지지 않도록 주의해서 조리해야 합니다. 양지머리는 천천히 익힐 때 놀라운 풍미와 부드러움으로 유명한 쇠고기의 특별한 부분입니다. 이 부위는 소의 가슴에서 나오며 종종 바비큐, 조림 또는 훈제에 사용됩니다. 결합 조직을 분해하고 지방을 분해하는 데 오랜 시간이 걸리므로 육즙이 풍부하고 풍미가 좋은 고기가 됩니다. 마지막으로 갈비는 고기 애호가들에게 사랑받는 소고기의 또 다른 특별한 부위입니다. 이들은 소 흉곽의 아래 부분에서 나오며 일반적으로 최대한의 부드러움과 풍미를 얻기 위해 끓이거나 천천히 익힙니다. 갈비는 진한 소스와 함께 제공되거나 푸짐한 스튜로 제공되는 경우가 많습니다. 요약하면 쇠고기는 다양한 부위가 있지만 립아이, 등심, 필레미뇽, 양지머리, 갈비는 특별한 부위로 간주됩니다. 쇠고기 고유의 풍미와 부드러움을 위해 다양한 요리 방법에 사용되어 맛있는 결과를 얻습니다.
플레이팅 방법 |
스테이크 요리를 한 단계 업그레이드하려면 요리 과정만큼이나 플레이팅 방법도 중요합니다. 잘 플레이팅된 스테이크는 식욕을 돋울 뿐만 아니라 전반적인 식사 경험을 향상합니다. 전문가처럼 스테이크를 플레이팅 할 때 고려해야 할 몇 가지 요소가 있습니다. 첫째, 플레이트 선택이 중요합니다. 스테이크를 돋보이게 하고 깔끔하고 세련된 느낌을 주기 위해 흰색이나 무채색의 큰 접시를 추천합니다. 접시는 스테이크, 사이드, 가니시를 담을 수 있을 만큼 충분히 커야 합니다. 접시를 선택했으면 다음 단계는 소량의 소스나 주스를 접시에 추가하는 것입니다. 이것은 적포도주 감소, 고전적인 베어네즈 또는 간단한 마늘 버터가 될 수 있습니다. 숟가락을 사용하여 접시에 예술적인 패턴으로 소스나 주스를 펴 바릅니다. 이것은 풍미를 더할 뿐만 아니라 시각적인 흥미를 유발합니다. 이제 요리의 스타인 슬라이스 스테이크를 배치할 차례입니다. 스테이크를 접시에 놓는 방식은 전체적인 프레젠테이션에서 큰 차이를 만들 수 있습니다. 시각적으로 보기 좋게 보이도록 스테이크를 비스듬히 놓거나 쌓는 것을 고려해라. 스테이크를 소스나 소스 위에 올려서 접시를 하나로 묶는 데 도움이 되도록 해라. 요리에 풍미를 더하고 식감을 더하려면 마무리 소금이나 허브를 한 꼬집 뿌립니다. 스테이크. 천일염, 얇은 소금 또는 파슬리, 타임, 로즈메리와 같은 잘게 썬 신선한 허브는 모두 잘 어울립니다. 다음 단계는 스테이크 주변에 측면이나 장식을 배치하는 것입니다. 시각적인 흥미를 위해 홀수와 다양한 높이를 사용하는 것이 필수적입니다. 대비되는 색상이나 질감을 사용하여 접시에 균형을 더하는 것을 고려해라. 구운 야채, 으깬 감자 또는 신선한 샐러드는 모두 스테이크에 곁들일 수 있는 훌륭한 옵션입니다. 모든 것이 준비되면 한 걸음 물러나 프레젠테이션을 평가하고 필요에 따라 조정해라. 깨끗한 천이나 핀셋을 사용하여 마지막 손질을 합니다. 목표는 지나치지 않으면서 요리를 매력적으로 보이게 만드는 것임을 기억해라. 요약하면, 전문가처럼 스테이크를 플레이팅 하는 것은 올바른 접시를 선택하고, 풍미 가득한 소스나 주스를 추가하고, 스테이크를 매력적인 위치에 배치하는 것을 포함합니다. 방법, 마무리 소금 또는 허브 약간 뿌리기, 측면 또는 장식 배열, 필요에 따라 프레젠테이션 평가 및 조정. 다음 단계를 따르면 손님에게 깊은 인상을 남길 시각적으로 매력적인 요리를 만들 수 있습니다.